Навчальний посібник для студентів спеціальності «Харчові технології», складений у відповідності до робочої програми дисциплін «Технологія консервування плодів та овочів», «Технологічні розрахунки, облік та звітність галузі», й може бути використаний при виконанні курсових проектів з дисциплін «Технологія консервування», «Інноваційні технології та продукти», при розробці дипломних проектів. Посібник може бути рекомендованим для використання фахівцями галузі переробки плодів та овочів.