← ЗНО, навчальна література (за жовтень 2019 р.)
< Попередня книга Наступна книга >

Бібліографія

Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів : навч.-практ. посіб. / Уклад. О. В. Павлов. – Перероб. і допов. вид. – Київ : ПрофКнига, 2018. – 332 с.

 

Анотація

Збірник містить 227 рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв.

Збірник належить до технологічних нормативних документів на рівні з діючими ГОСТами, ДСТУ та іншою технологічною документацією і містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, а також норми витрат сировини на вироблену продукцію.