У монографії розглянуто конструкції, принцип дії, інженерні розрахунки і способи впливу гідродинаміки та термодинаміки на технологічні процеси утворення гетерогенних рідинних систем харчової галузі. Наведено дослідження, присвячені стану використання нових конструктивних параметрів обладнання у прийнятті ефективних рішень для керування технологічними процесами утворення гетерогенних середовищ у харчових виробництвах, а також принципам здійснення їх регулювання безпечності та окремих показників якості харчових продуктів. Монографію призначено для науковців і працівників харчової та переробної промисловості, а також для студентів, магістрантів і аспірантів навчальних закладів вищої освіти у напрямі харчових технологій та інженерії.