У монографії наведено узагальнені результати досліджень науковців відділу розведення, технологій утримання і годівлі тварин, спрямованих на вирішення актуальних питань сучасного тваринництва регіону протягом останнього десятиліття. Також розглянуто елементи синтезу жирних кислот, впливу генетичних і метаболічних чинників на їх склад у яловичині, описано особливості накопичення незамінних поліненасичених жирних кислот родин. Розрахована на широке коло читачів, зацікавлених у розвитку галузі молочного скотарства – науковців та викладачів, студентів навчальних закладів аграрного профілю, практичних працівників, фермерів та власників особистих селянських господарств.