Бібліографія
Наукові проблеми зберігання, поліпшення якості, споживних властивостей і безпечності харчових продуктів : монографія / Тетяна М. Лозова, В. В. Гаврилишин, Л. І. Решетило, М. П. Бодак, О. І. Гирка ; Центр. спілка споживчих товариств України, Львів. торг.-екон. ун-т ; за наук. ред. Тетяна М. Лозова. – Львів : Вид-во Львів. торг.-екон. ун-ту, 2022. – 430 с. : іл., схеми, табл.
Анотація
У монографії викладено результати теоретичних і експериментальних досліджень щодо поліпшення якості, споживних властивостей, безпечності та зберігання різних груп харчових продуктів. Висвітлено узагальнення комплексних досліджень науковців, які стосуються формування якості, споживних властивостей і зберігання борошняних кондитерських виробів, екструзійних продуктів, свіжих фруктів та овочів під впливом різних факторів, у тому числі під дією використаних пакувальних матеріалів. Показано поліпшення якості та безпечності харчових продуктів та страв під дією нетрадиційної сировини. Наведені результати впливу нетрадиційних добавок на оптимізацію споживних властивостей та зберігання харчових продуктів. Монографія призначена для наукових працівників, викладачів закладів вищої освіти, аспірантів, магістрів. Окремі розділи можуть використовуватись фахівцями сфери виробництва і торгівлі.
