В монографії наведені результати досліджень впливу компонентів гарбуза і їх використання в харчових технологіях, зокрема екстрагування цінних речовин гарбуза з метою додавання до овочевих та плодово-ягідних продуктів, які дозволяють отримати більший вміст біологічно активних речовин в них, та використання пектину гарбуза як добавки до ковбасних виробів. Розроблено технології виробництва консервованих продуктів з додаванням екстракту гарбуза та ковбасних виробів з добавкою пектину гарбуза, що надає готовим продуктам оздоровчо-профілактичної дії. Видання призначене для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців консервної і м’ясної промисловості.