Бібліографія
Харчова хімія: аналіз та хімічний склад харчових продуктів : навч. посіб. / Володимир Орестович Василечко, Ярослава Федорівна Ломницька, Ярослав Петрович Скоробогатий, Маріанна Василівна Бужанська ; Львів. торг.-екон. ун-т, Львів. нац. ун-т ім. І. Франка. – Львів : Вид-во Львів. торг.-екон. ун-ту, 2020. – 306 с. : табл.
Анотація
Важливою глобальною проблемою людства є безпека продуктів харчування. У посібнику розглянуто хімічний склад поширених харчових продуктів та сировини, проаналізовано особливості забруднення, показано можливість виконання аналізу на вміст різних макро- та мікроелементів. Розглянуто вимоги до пробо відбору харчових продуктів та сировини, підготовки лабораторної проби до аналізу. Охарактеризовано найбільш небезпечні забруднювачі продуктів та наведено принципи їх нормування. Запропоновано методики аналізу шкідливих речовин у харчових продуктах з використанням сучасних хімічних, фізико-хімічних та фізичних методів аналізу.
Посібник рекомендований студентам екологічних, хімічних та товарознавчих спеціальностей, студентам та інших споріднених до них спеціальностей вищих навчальних закладів.
