← ЗНО, навчальна література (за травень 2019 р.)
< Попередня книга Наступна книга >

Бібліографія

Онищенко В. М. Технологія та товарознавство ковбасних оболонок : навч. посіб. / В'ячеслав Миколайович Онищенко, Лідія Юріївна Шубіна, Марина Олександрівна Янчева. – Суми : Університетська книга, 2018. – 223 с. : табл.

Анотація

У посібнику розглянуто наукові і практичні аспекти бар’єрних технологій у стабілізації якості ковбасних виробів оболонки як однієї зі складових у формуванні якості ковбас. Висвітлено основні напрямки в розробці захисних покрить і способів для обробки м’ясних продуктів та оболонок з метою підвищення їх бар’єрних властивостей. Узагальнено технологічні основи виробництва, товарознавчі аспекти, досвід використання, переваги та недоліки, а також сучасний стан ринкових пропозицій оболонок, що використовуються м’ясопереробними підприємствами. Наводяться чинники, що зумовлюють захисні властивості та безпечність натуральних і штучних оболонок на всіх етапах життєвого циклу ковбасних виробів.

Призначений для студентів вищих навчальних закладів, науковців, аспірантів відповідного профілю та широкого кола фахівців м’ясопереробної галузі.