У підручнику розглянуто холодильні технології в торговлі, харчових виробництвах, ресторанному господарстві та приведено технічні засоби їх забезпечення. Викладено наукову та практичну інформацію з холодильної технології та холодильної техніки. Представлена інформація щодо спеціалізованого холодильного обладнання – фризерів, апаратів шокового заморожування та охолодження харчових продуктів і напівфабрикатів, холодильних шаф та вітрин, льодогенераторів, холодильних столів і скринь.

Підручник призначений для підготовки фахівців зі спеціальності 076 «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність», 181 «Харчові технології», 241 «Готельно-ресторанна справа».