Навчальний посібник адресований студентам спеціальності «Харчові технології» освітнього ступеня магістр і базується на використанні передових досягнень науки та практики в галузях харчової і переробної промисловості, особливо щодо поліпшення споживних властивостей основних груп харчових продуктів. Вагоме місце займає висвітлення сучасних наукових досліджень у формуванні якісних характеристик цих груп на основі сучасних наукових досліджень у формуванні якісних характеристик цих груп на основі передових технологій із застосуванням перспективних збагачувальних і біологічно активних добавок, інноваційних інгредієнтів, спеціалізованих жирів тощо. Виділені основні прогресивні спрямування в технології окремих груп харчової продукції. З урахуванням новітніх досягнень науки і рівня розвитку сучасних технологій розглянуті прогресивні методи виробництва продукції належної якості і забезпечення взаємозамінності рецептурних складових.

Навчальний посібник також буде корисним для дотичних спеціальностей з товарознавства, підприємництва, готельно-ресторанної справи.