У підручнику розглянуто актуальність проблем з управління якістю та безпечністю продукції харчової галузі, вивчення питань щодо запровадження систем управління якістю, системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) із врахуванням вимог міжнародних стандартів. Особливе місце в підручнику посідають матеріали щодо новітніх напрямів в управлінні якістю головних груп харчових продуктів, які сформовані у вітчизняній та зарубіжній практиці.

Підручник призначений для підготовки фахівців зі спеціальності 181 «Харчові технології».